??隨著人們生活水平不斷地提高，人們對食品安全質量及產(chǎn)品的品質要求越來越高。人們總是去追求色澤好、形狀好、營養(yǎng)豐富的產(chǎn)品，同時更迫切的需要保證產(chǎn)品安全，不添加防腐劑和其他化學添加劑。

??在傳統(tǒng)食品殺菌發(fā)展的歷史長河中，熱殺菌是我們常使用、且經(jīng)濟有效的殺菌方式，但是由于其自身有一定的局限性，比如，高溫破壞食品的口感，需要食品添加劑來調節(jié)口味，高溫同樣會破壞食品原有的營養(yǎng)物質。因此，人們在不停的追尋新的殺菌方式。

??近年來興起的非熱殺菌技術，也正是順應了人們的需求。超高壓殺菌技術就是其發(fā)展的一個方向。它能夠有效地克服傳統(tǒng)熱加工處理方法帶來的很多弊端，能夠較好的保持物料原有的營養(yǎng)成分，而且加工的食品口感適宜、色澤鮮艷、保質期較長，整個食品加工過程的能量消耗也很大程度地降低。

??超高壓殺菌技術在國內外日趨成熟，從在我國應用方面來看，也取得了一定的發(fā)展，引起了人們的**重視。目前，超高壓殺菌技術在果蔬汁領域的應用已非常成熟，其次，在貝類海鮮脫殼、奶制品殺菌，以及低鹽肉制品開發(fā)的應用也趨于成熟。日前正火的預制菜領域，也有不少頭部企業(yè)瞄準了超高壓殺菌。超高壓殺菌技術具有傳統(tǒng)熱加工技術無法比擬的優(yōu)勢，種種跡象表明，超高壓技術將是食品加工領域未來發(fā)展的主要方向。

??同時，針對我國出口食品農(nóng)產(chǎn)品逐年增加的現(xiàn)狀，我們迫切需要提高我們的產(chǎn)品競爭力。超高壓處理的食品符合21世紀食品簡便、衛(wèi)生、天然和營養(yǎng)的消費要求，不僅如此，超高壓殺菌技術還是我們節(jié)能減排，節(jié)約成本的發(fā)展方向，同樣也以提高我國產(chǎn)品在世紀商品中的競爭力。